Hors-d’oeuvre


Blé d'inde au noix de coco

Ailes de poulet à la sauce BBQ maison
Beurre à l'érable et poivre sauvage Voatsiperifery
Huile d'olive à la vanille de Madagascar


 

Blé d'inde au noix de coco

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 6 épis de blé d’inde.
  • 1 c. à soupe d’huile végétale.
  • 1 c à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail finement hachées.
  • 1 échalote française hachée finement.
  • ½ c. à thé de curcuma en poudre.
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée.
  • 1 tasse d’eau.
  • 1 tasse de lait de coco.
  • Sel marin de Madagascar au goût
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu au goût.

 

Préparation :

  1. Cuire les épis dans de l’eau bouillante préalablement salée de 10 à 15 minutes dépendant de la grosseur des épis.
  2. Égoutter et couper les épis en 2 ou en 3 dépendant de leur grosseur. Réserver.
  3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale et le beurre, verser l’ail et l’échalote et cuire jusqu’à caramélisation. Ajouter ensuite le curcuma et mélanger. 
  4. Déposer les épis de blé d’inde, verser la noix de coco râpée et verser la tasse d’eau. Mélanger et laisser cuire avec le couvercle environ 3 à 5 minutes.
  5. Verser le lait de coco, mélanger et laisser cuire de nouveau 3 à 5 minutes sans le couvercle. 
  6. Vérifier l’assaisonnement, poivrer et servir tiède.


 

Ailes de poulet à la sauce BBQ maison

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • Une douzaine d’ailes de poulet.
  • 2 échalotes françaises hachées finement.
  • 2 gousses d’ail hachées finement.
  • 1 c. à thé de paprika
  • 2 c. à soupe de cassonade.
  • 2 c. à soupe de sauce worcestershire du commerce
  • 300 ml de fond de veau du commerce.
  • 1 tasse de ketchup du commerce
  • 1 c. à soupe de poivre noir de Madagascar concassé.
  • Sel marin de Madagascar au goût.

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Couper vos ailes de poulet en 2 au niveau du cartilage et placer vos ailes dans un plat allant au four. Réserver au frigo.
  3. Dans une poêle préalablement chaude, saisir l’échalote et l’ail jusqu’à belle caramélisation.
  4. Verser le paprika et la cassonade et laisser rôtir environ 1 minute.
  5. Déglacer avec la sauce worcestershire et laisser cuire encore 1 minute. Verser ensuite le fond de veau et réduire de 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter le ketchup, mélanger et laisser réduire de nouveau de 3 à 5 minutes pour obtenir une belle consistance assez épaisse.
  7. Réduire la température à feu moyen et ajouter le poivre noir concassé.
  8. Verser la sauce BBQ sur vos ailes de poulet et cuire au four à 350 F pendant 60 minutes environ.

 

Conseil(s) :

- À la mi-cuisson au four mélanger le tout. 


 

Beurre à l'érable et poivre sauvage Voatsiperifery

 

Ingrédients :

  • ½ lbs de beurre non salé à température pièce, coupé en morceaux .
  • 1 c. à thé de poivre Voatsiperifery entier.
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable.
  • Sel marin de madagascar au goût.

 

Préparation :

  1. Dans un bol verser tous les ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’un beurre homogène.
  2. Verser le beurre dans un ramequin. Recouvrir de film plastique et réfrigérer. 

 

Utilisation :

 Utiliser pour toutes vos cuissons en remplacement du beurre nature.


 

Huile d'olive à la vanille de Madagascar

 

Ingrédients :

  • 1 gousse de vanille de Madagascar Madépices
  • 1 Bouteille d’huile d’olive extra vierge Hojiblance 750 ml

 

Préparation :

  • 1. Verser 250 ml d’huile d’olive dans un grand bol. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur, gratter les grains et les ajouter dans le bol. Bien fouetter et réserver dans un contenant avec un couvercle.
  • 2. Faire sécher l’écorce de vanille pendant 48 heures.
  • 3. Après la période de 48 heures, déposer l’écorce de la gousse dans la bouteille d’huile et verser le mélange huile-vanille dans la bouteille. Bien agiter la bouteille (fermée) afin que l’huile soit bien homogène.
  • 4. Laisser macérer environ deux semaines pour plus de goût mais vous pouvez tout de même l’utiliser immédiatement.

 

Utilisations :

  • Pâtisseries : gâteaux, biscuits, crêpes.
  • Légumes sautés au wok.
  • Carpaccio de pétoncles.
  • Poissons et homards.
  • Vinaigrettes.

 

Conservation :

À l’abri de la lumière au frais ou au réfrigérateur. Durée de conservation de huit mois.