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Soupe de courge butternut et fouetté au poivre rose de Madagascar

Pétoncles à la sauce vanillée


 

Soupe de courge butternut et fouetté au poivre rose de Madagascar

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients pour la soupe :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail, hachées.
  • 750 g (3 tasses) morceaux de courge butternut.
  • 1.4 L lait 3.25%.
  • 30 ml (2 c. à table) huile d'olive extra
  • 30 ml (2 c. à table) beurre non salé.
  • 125 ml (½ tasse) crème de cuisson 35%.
  • Sel, quantité suffisante.
  • Poivre noir entier fraîchement moulu.

 

Ingrédients pour le fouetté :

  • Environ 10g (1 c. à table) poivre rose broyé
  • 125 ml (½ tasse) crème à fouetter 35%.
  • Sel, quantité suffisante

 

Préparation :

  • 1. Faire rôtir dans une casserole avec du beurre et l’huile, l’oignon et l‘ail pendant 5 minutes.
  • 2. Ensuite ajouter la courge, le lait, la crème. Assaisonner et laisser cuire environ 30-35 minutes.
  • 3. Passer le tout au mélangeur électrique jusqu’à obtention d’une soupe lisse, vérifier l’assaisonnement et réserver.
  • 4. Battre la crème 35%, au fouet avec le poivre rose jusqu’à l’obtention d’une bonne texture, ajouter un peu de sel et de poivre noir et vérifier l’assaisonnement.


 

Pétoncles à la sauce vanillée

 

Pour 3 personnes

 

Ingrédients sauce :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 c. à thé de purée d’ail du commerce
  • ½ c. à thé de purée de gingembre du commerce
  • ½ tasse de fond de veau
  • ½ tasse de crème 35%
  • 1 gousse de vanille de Madagascar (les grains et l’écorce)
  • Sel marin de Madagascar au goût.
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu au goût.

 

Ingrédients pétoncles :

  • 6 gros pétoncles.
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive au fenouil ou huile d’olive extra vierge.
  • 1 c. à soupe de beurre non salé.
  • Sel marin de Madagascar au goût.
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu au goût.

 

Préparation de la sauce :

  • 1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et cuire à feu moyen l’échalote, la purée d’ail et de gingembre environ 2 à 3 minutes.
  • 2. Verser le fond de veau et laisser réduire encore 2 à 3 minutes.
  • 3. Réduire la température à feu doux et verser la crème 35% ainsi que les graines de la gousse de vanille et l’écorce. Mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 3 minutes.
  • 4. Passer votre sauce au robot pour obtenir une belle consistance bien lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud avant le service.

 

Préparation des pétoncles :

  • 1. Assaisonner vos pétoncles sur chaque face.
  • 2. Dans une pôele, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu élevé et saisir vos pétoncles environ 1 à 2 minutes de chaque côtés jusqu'à une belle coloration.

 

Accompagnements suggérés :

- Champignons sautés au beurre.