Plats


Pilons de poulet à la moutarde

Jarrets d'agneau façon Madépices sur lit d'oignons caramélisés et patates rattes sautées
Burger d'agneau épicé au poivre
Côtes de veau marinées façon Madépices
Gigot d'agneau au poivre
Magret de canard au poivre
Moules crêmeuses aux baies roses


 

Pilons de poulet à la moutarde

(Pour 4 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour la sauce :

  • 12 pilons de poulet sans peau
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 échalote française hachée finement
  • ½ oignon haché finement
  • 3 c. à soupe de moutarde au piment d’espelette ou moutarde nature.
  • 1 c. à soupe de beurre au sirop d’érable et poivre Voatsiperifery ou 1 c. à soupe de beurre non salé régulier.
  • Sel marin de Madagascar au goût.
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu au goût.


Ingrédients pour la cuisson :

  • 1 c. à soupe de beurre au sirop d’érable et poivre Voatsiperifery ou 1 c. à soupe de beurre non salé.
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ tasse de fond de veau
  • 1/3 tasse de crème 35%


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350F et une poêle (allant au four) à feu moyen élevé.
  2. Entre temps, dans un grand bol verser tous les ingrédients pour la sauce (sauf les pilons de poulet) et mélanger le tout pour avoir un beau mélange homogène.
  3. Dans la poêle préalablement chaude, verser l’huile d’olive et le beurre et saisir vos pilons de poulets jusqu'à l’obtention d’une belle coloration dorée.
  4. Verser le fond de veau et laisser réduire 2 à 3 minutes.
  5. Verser ensuite la sauce dans la poêle et poursuivre la cuisson au four pendant environ 40 minutes.
  6. À mi-cuisson soit après 20 minutes, verser la crème dans la poêle mélanger et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.


Accompagnement(s) suggéré(s) :

Riz Blanc. 


 

Jarrets d'agneau façon Madépices sur lit d'oignons caramélisés et patates rattes sautées

(Pour 2 personnes)

Macération : 12 à 24 heures.
Cuisson : 1h45 minutes au four.

Ingrédients de la marinade :

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 4 c. à soupe de yaourt grec nature 2%
  • 2 échalotes française coupées en fines lamelles
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à soupe de poivre sauvage Voatsiperifery entier
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence
  • 2 branches de romarin frais
  • Sel marin de Madagascar au goût
  • Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu au goût
  • 2 gros jarrets d’agneau avec os

 

Ingrédients cuissons des jarrets et des patates :

  • 2 tasses de bouillon de bœuf du commerce
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote française coupée en fine lamelle
  • ¼ d’oignon coupé en fine lamelle
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Sel marin de Madagascar au goût
  • Poivre noir de Madagascar fraichement moulu au goût
  • 350 g de patates rattes

 

Préparation de la marinade :

  1. Dans un grand plat verser tous les ingrédients de la marinade, mélanger jusqu’à obtention d’une belle texture
  2. Déposer vos jarrets dans la marinade et badigeonner vos morceaux.
  3. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 heures

 

Conseil(s) :

- À mi temps de macération tournez vos jarrets dans la marinade afin de bien macérer la viande et ne pas figer la marinade.

 

Cuisson des jarrets et des patates :

  1. Préchauffer le four à 350 F et une poêle à feu doux.
  2. En même temps, faites bouillir les patates rattes dans de l’eau salée environ 5 à 7 minutes dépendant de la grosseur. Égoutter et réserver.
  3. Bien enlever l’excédent de la marinade sur vos jarrets pour avoir un beau morceau de viande lisse prêt à saisir. Réserver au frais.
  4. Dans un grand bol, mélanger le ¼ d’oignon en lamelle, 1 gousses d’ail hachée et l’échalote française. Saler, poivrer et répartir sur toute la surface d’un plat allant au four. Réserver.
  5. Augmenter à feu moyen et saisir vos jarrets à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à belle coloration.
  6. Transférer vos jarrets dans le plat allant au four sur le lit d’oignons. Verser 1 tasse du bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson au four à 350 F pendant environ 1h30.
  7. Déglacer la poêle avec 1 tasse de bouillon de bœuf et laissez réduire jusqu’à presque évaporation complète du liquide. Ajouter alors la c. à soupe d’huile d’olive et de beurre restant. Ajouter la gousse d’ail hachée, les patates rattes et faire sauter jusqu’à belle coloration.

 

Conseil(s) :

Couvrir votre agneau pendant les 40 premières minutes de cuisson, découvrir et poursuivre la cuisson et découvrir par la suite.

Surveillez la cuisson et tournez vos jarrets à mi-cuisson

Au moment de déglacer, frotter le fond de la poêle avec une spatule de bois pour décoller tous les sucs et toutes les saveurs.


 

Burger d'agneau épicé au poivre

(Pour 4 personnes)

Ingrédients des boulettes :

  • 500 gr Agneau haché.
  • 1 échalote française coupée finement.
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence.
  • 1c. à thé de poivre sauvage Voatsiperifery concassé.
  • 1 gousse d’ail fraiche hachée finement.
  • 1 piment pili-pili broyé.
  • Sel marin de Madagascar au goût.
  • Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu au goût.

 

Autres ingrédients :

  • 3 c. à soupe de mayonnaise.
  • 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées Legrand ou autre du commerce.
  • Environ 300 gr de champignons blancs tranchés ou autres au goût.
  • 4 pains «Thintini» ou pains burgers traditionnels.
  • 4 tranches de fromage havarti ou autres au goût.
  • 4 feuilles de laitues frisées.

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 300 F.
  2. Dans un bol verser les ingrédients des boulettes et mélanger.
  3. Faîtes 4 belles boulettes pas trop épaisses et réserver au frigo au moins 30 minutes pour bien lier la viande (afin d’évitait que les burgers se défassent pendant la cuisson).
  4. Dans un bol mélanger la mayonnaise et le pesto. Réserver au frigo.
  5. Faites cuire les boulettes de burgers dans poêle préalablement huilée environ 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  6. Transférer les burgers sur une plaque et mettre au four 3 minutes.
  7. Rajouter 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et faites sauter vos champignons jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  8. Réchauffer vos pains au four 1 minutes ou au grille pain.

 

Montage :

Badigeonner vos pains de mayonnaise, placer la laitue, votre viande avec le fromage fondu et les champignons bien dorés sur la viande.

 

Conseil(s) :

Placer vos tranches de fromages 1 minute avant la fin de cuisson au four pour avoir un bon fromage fondu sur la viande.                                                   

Une fois sorti du four, laisser la viande reposée sur une grille 1 à  2 minutes pour éviter que tous le jus ne coule dans votre burger. 


 

Côtes de veau marinées façon Madépices

(Pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Macération: 12 à 24 heures
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 3 à 4 C. à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence
  • 1/2 c. à thé de poivre sauvage Voatsiperifery concassé grossièrement
  • 1 c. à thé de poivre sauvage Voatsiperifery entier
  • 4 gousses d’ail hachées finement ou passées au presse-ail
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de miel
  • 2 grosses côtes de veau dégraissées
  • Sel marin de Madagascar au goût
  • Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu au goût

 

Préparation :

  1. Dans un grand plat (avec couvercle) mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajouter les côtes et bien les enrober de marinade.
  3. Réserver au frigo de 12 à 24 heures.
  4. Partez la poêle à feu élevée.
  5. Réduire la température à feu moyen.
  6. Bien enlever l’excédent de marinade sur vos pièces de viande, saler et poivrer et saisir 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. 

 

Accompagnement(s) suggéré(s) :

Carottes glacées au miel, pommes de terre rôties ou sautées , légumes verts sautés à l’ail ….

 

Conseil(s) :

À mi-temps de macération, retourner vos côtes afin de bien enrober les deux côtés. 


 

Gigot d'agneau au poivre

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 1,2 kg (environ 3 lb)
  • 10 gousses d’ail, pelées
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre à température pièce
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
  • Fleur de sel en quantité suffisante
  • Herbes de Provence moulues en quantité suffisante
  • 25g (2 c. à soupe) de poivre Voatsiperifery entier (ajuster au goût)

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 350 F.
  • Placer le gigot dans un plat allant au four. Faires des petites incisions sur le gigot sans endommager la chair et badigeonner de beurre et d’huile d’olive. 
  • Ajouter la fleur de sel, les herbes de Provence, le poivre Voatsiperifery, le laurier et les branches de thym. Réserver le gigot.
  • Faire blanchir l’ail dans l’eau bouillante environ 3 minutes. Égoutter et ajouter au plat. Insérer également quelques gousses dans les incisions du gigot.
  • Verser le bouillon de légumes.
  • Faire cuire le gigot environ 60 minutes en l’arrosant de son jus de cuisson régulièrement.
  • Laisser le gigot reposer environ 10 minutes dans le four éteint avant de servir.


 

Magret de canard au poivre

(Pour 4 personnes)

Ingrédients Magret :

  • 2 gros magrets de canards
  • 2 c. à thé de poivre sauvage Voatsiperifery entier

 

Ingrédients sauces :

  • 1 échalote française coupée finement.
  • Environ 375 ml (1 ½ tasse) de fond de veau
  • 10 grains de poivre sauvage Voatsiperifery concassés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 70 ml (1/4 tasse) sauce BBQ du commerce
  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre
  • 5 gr (1 c. à thé) de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge.
  • 30 g (2 c. à table) de beurre non salé.
  • Sel marin de madagascar au goût.

 

Préparation des magrets :

  1. Préchauffer le four à 425 F.
  2. Enlever l’excédent de gras des magrets et faire un quadrillage côté peau
  3. Cuire les magrets côté peau à feu doux en partant la poêle à froid.
  4. Enlever la graisse au fur et à mesure et quand la peau est bien dorée, retourner les magrets côté chair et le saisir 1 minute environ.
  5. Par la suite, mettre au four à 425 F pendant 5 minutes.
  6. Une fois sorti du four, laisser reposer vos magrets sur une grille 10 minutes. Réserver et passer à la sauce.

 

Préparation de la sauce :

  1. Dans une casserole, faites revenir dans l’huile d’olive : l’échalote, l’ail et le laurier.
  2. Une fois l’échalote bien caramélisée, ajouter le paprika, le poivre sauvage concassé et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser cuire encore 1 minute.
  3. Verser le fond de veau et la sauce B.B.Q qu’on laissera réduire jusqu'à environ 200 ml
  4. Une fois réduite, passer la sauce au mélangeur électrique pour obtenir une consistance lisse.
  5. Verser la sauce dans une petite casserole y ajouter le beurre en mélangeant bien, vérifier l’assaisonnement et réserver.

 

Accompagnement(s) suggéré(s) :

Poireaux, pommes de terre rôties, légumes verts...


 

Moules crêmeuses aux baies roses

Une recette généreuse et goûteuse à partager!

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 lbs de moules parées et lavées.
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à thé de baies roses de Madagascar broyées
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence
  • 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées Legrand ou autre du commerce.
  • ¼ de tasse d’eau
  • ½ de crème à cuisson 35%
  • Sel marin de Madagascar au goût
  • Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu au goût

 

Préparation :

  1. Rincer les moules à l’eau froide
  2. Dans une grande casserole, cuire à feu moyen l’oignon et l’ail environ 2 à 3 minutes. Rajouter le pesto aux tomates séchées, les herbes de provence, sel et poivre noir au goût, mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
  3. Verser ¼ de tasse d’eau et porter à ébullition.
  4. Verser la crème 35%, mélanger et laisser mijoter environ 2 minutes sans couvrir.
  5. En fin de cuisson, rajouter les baies roses fraîchement broyées (au moulin ou au mortier), mélanger le tout et servir.

 

Accompagnements suggérés :

- Pâtes (fettucine, spaghettis)
- Frites